RMMA7J20–. Oeufs : faits et les fantaisies d'eux . Préservation des oeufs. IR et la chaleur sont les deux agents principaux dans la décomposition des oeufs, comme de toutes les substances animales. Presque tout ce qui peut exclure l'air de l'œuf contribuera à sa préservation, à condition d'être conservés dans un endroit frais et en position verticale, de manière à ce que le jaune ne doit pas adhérer à la coquille. Il n'est généralement pas souhaitable de préserver les œufs pour les marchés, puisque l'article frais apporte toujours de meilleurs prix ; mais frugal de ménage lorsque les œufs sont bas dans le prix peut fournir une sup- ply pour l'hiver lorsque les prix du marché double. Les oeufs peuvent chaulé