Caricature de Louis Pasteur par Félix Vallotton, 1893. Louis Pasteur (1822 - 1895) était un chimiste français, et qui a fondé le bactériologiste La science de la microbiologie. Le pâturage a découvert qu'il pouvait être causée par une bactérie transmise de personne à personne (la théorie des germes de maladies). Il a également mis au point des vaccins contre la rage et de l'anthrax. Pasteur a également constaté que le chauffage des aliments et boissons à la légère pouvait les préserver de la dégradation. Ce processus de pasteurisation est maintenant largement utilisé dans l'industrie alimentaire. En 1887, il fonde l'Institut Pasteur.
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