. Les conserves de fruits garnitures pour tarte / par C.C. Strachan [et al.]. Les aliments en conserve Fruits ; l'industrie. À 100°F. La durée de conservation de toutes les matières de remplissage est extrêmement court (voir la Figure 5) ; moins de quatre mois pour le cassis-apple, pomme, pêche, abricot et bleu- berry, et à moins de deux mois pour les autres fruits. Prune, blackberry-apple, apple-Logan, de griotte et de framboise et de fraise en particulier deviennent inacceptables très rapidement à cette température. Cassis - Apple &Lt ; O. un léger changement-B-C-BORDERLINE PAS SATISFAISANTE 10 12 14 16 MOIS DE STOCKAGE 18 20 22 24 26 Figure 6. La vie de stockage

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. Commercial canning of fruit pie fillings / by C.C. Strachan [et. al.]. Fruit; Canned foods industry. At 100°F. the storage life of all fillings is extremely short (see Figure 5); less than four months for black currant-apple, apple, peach, apricot and blue- berry, and less than two months for other fruits. Prune, blackberry-apple, loganberry-apple, sour cherry and especially raspberry and strawberry become unacceptable very rapidly at this temperature. Black Currant - Apple < O. A-SLIGHT CHANGE B-BORDERLINE C-UNSATISFACTORY 10 12 14 16 MONTHS STORAGE 18 20 22 24 26 Figure 6. Storage life of canned fruit pie fillings held at 85°F. Quality loss at 85°F. (see Figure 6) is not so rapid as at 100°F. Peach, apricot, apple, blueberry and probably black currant-apple fillings are still of fairly good quality after 9 to 15 months storage. The storage life of straw- berry, raspberry and sour cherry at 85°F. is poor, ranging from three to eight weeks. After 16 months storage at 70°F. (see Figure 7) apricots, black currant- apple, apple and peach fillings were still of excellent quality. Even after two years the latter two fillings were of very good quality. Sour cherry, straw- berry and raspberry fillings, however, were only borderline acceptable after four months storage. 1 1 I 1 1- Black Currant-Apple & Apple. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Atkinson, F. E; Britton, Dorothy; Moyls, A. W; Strachan, C. C; Canada. Dept. of Agriculture. Ottawa : Canada Department of Agriculture

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