. Le cacao et le chocolat ; un bref historique de leur production et de leur utilisation. Cacao ; chocolat. La MAISON DE WALTER BAKER &AMP ; CO.,LTD. 55 de la cocoa ainsi traités. Cacao empesés est vraiment une mauvaise alimentation, et doit être évitée par tous ceux qui souhaitent obtenir le maximum de vitamines au coût le plus bas sous la forme de cacao pur. Cacao malté, tellement en vogue ces derniers temps, n'est qu'une mode, et n'a pas de valeur réelle sur la plaine de l'article. Le malt est ajouté car il contient un ferment appelé diastase ',' qui a le pouvoir de transformer l'amidon en sucre, et si le malt conservé ce pouvoir dans la tasse de cacao ses inclusi

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. Cocoa and chocolate; a short history of their production and use. Cocoa; Chocolate. THE HOUSE OF WALTER BAKER & CO. LTD. 55 of the cocoa so treated. Starched cocoa is really a poor food, and should be avoided by all who wish to get the most nutriment at the lowest cost in the form of pure cocoa. Malted cocoa, so much in vogue lately, is merely a fad, and has no actual food value over the plain article. The malt is added because it contains a ferment termed ' diastase, ' which has the power of converting starch into sugar, and if the malt retained this power in the cup of cocoa its inclusion could. iUXir I â ^il^ "! Jflli'^ MILL NO. 4, WALTER BAKER & CO. LTD. be defended. But the diastase is killed at 175 deg. Fahr., and there- fore the digestive action of the malt is entirely destroyed by the addition of the boiling milk or water to the powder or paste in the cup. Inasmuch as malt is inferior to cocoa in actual food value, its addition to cocoa lowers the nutritive value of the beverage. The use of hops is also entirely useless as far as practical results are con-. Please note that these images are extracted from scanned page images that may have been digitally enhanced for readability - coloration and appearance of these illustrations may not perfectly resemble the original work.. Walter Baker & Company; Bugbee, James M. (James McKellar), 1837-1913. Dorchester, Mass. , Walter Baker & Co. , limited

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